feat(generator): добавлены счётчики классов заказов

Зачем:
- дать описи контрольные числа для закрытых дней заказного окна;
- зафиксировать словарь наблюдаемых классов без изменения самого мира.

Что:
- посчитаны match, cancelled и amount_delta с приоритетом отмены;
- счётчики добавлены только к дням с закрытым окном;
- опись, тесты и документация приведены к новому формату.

Проверка:
- make lint;
- make typecheck;
- make test — 429 passed;
- uv run pytest tests/test_inventory.py -q — 3 passed после ревью.

docs/architecture/orders/inventory.md

@@ -16,11 +16,11 @@
   артефакт мира. Побайтовое обещание («слепок переснимается и даёт те же
   байты») опись начинает сторожить.
 - **Счётчики классов расхождений — наблюдаемых, после приоритета**, по
-  итоговой судьбе заказов дня; единица счёта — заказ, и опись называет её
-  словом. Сойтись с запросом менти они могут только на днях с закрытым окном:
-  при N сыгранных днях таких N − 7 (день d закрывается слепком d + 6, а
-  последний отправленный слепок несёт день N − 2). Читатель у них придёт
-  этапом 4 — проверка сверки; не окажется читателя — та же бритва режет и их.
+  итоговой судьбе заказов дня. В строке закрытого дня поле `orders` хранит
+  число заказов каждого класса; пока окно открыто, поля нет. При N сыгранных
+  днях закрыты N − 7 (день d закрывается слепком d + 6, а последний
+  отправленный слепок несёт день N − 2). Для этих счётчиков запланирована
+  проверка `classes_vs_inventory` из DQ-звена этапа 4.
 - **Контрольные числа идентичности не заводятся вовсе**: uniq известных
   пользователей и число двухкуковых пар растут, пока мир едет, — опоры из них
   не выходит; генератор сторожит хеш, транспорт — счёт событий.

docs/specs/2026-07-30-stand-v2-realism.md

@@ -535,9 +535,11 @@ Kafka день переигрывается генератором заново:
 
 - по строке на каждый отправленный слепок — хеш байтов: побайтовое обещание
   «слепок переснимается и даёт те же байты» опись сторожит наравне с днями;
-- заказная сторона: заказы, выручка и счётчики наблюдаемых классов
-  расхождений после приоритета, в заказах — по дням с закрытым окном
-  (самопроверка лабы сверки; при N сыгранных днях таких дней N − 7);
+- заказная сторона: счётчики наблюдаемых классов расхождений после
+  приоритета; каждый показывает число заказов и хранится только для дня с
+  закрытым окном (самопроверка лабы сверки; при N сыгранных днях таких дней
+  N − 7). Отдельных полей для общего числа заказов и выручки в описи пока
+  нет: для них не назван читатель;
 - контрольные числа идентичности не заводятся: uniq известных пользователей
   и число двухкуковых покупателей растут, пока мир едет, а счётчик без
   названного читателя в опись не кладётся