feat(generator): добавлены счётчики классов заказов

Зачем:
- дать описи контрольные числа для закрытых дней заказного окна;
- зафиксировать словарь наблюдаемых классов без изменения самого мира.

Что:
- посчитаны match, cancelled и amount_delta с приоритетом отмены;
- счётчики добавлены только к дням с закрытым окном;
- опись, тесты и документация приведены к новому формату.

Проверка:
- make lint;
- make typecheck;
- make test — 429 passed;
- uv run pytest tests/test_inventory.py -q — 3 passed после ревью.

docs/specs/2026-07-30-stand-v2-realism.md

@@ -535,9 +535,11 @@ Kafka день переигрывается генератором заново:
 
 - по строке на каждый отправленный слепок — хеш байтов: побайтовое обещание
   «слепок переснимается и даёт те же байты» опись сторожит наравне с днями;
-- заказная сторона: заказы, выручка и счётчики наблюдаемых классов
-  расхождений после приоритета, в заказах — по дням с закрытым окном
-  (самопроверка лабы сверки; при N сыгранных днях таких дней N − 7);
+- заказная сторона: счётчики наблюдаемых классов расхождений после
+  приоритета; каждый показывает число заказов и хранится только для дня с
+  закрытым окном (самопроверка лабы сверки; при N сыгранных днях таких дней
+  N − 7). Отдельных полей для общего числа заказов и выручки в описи пока
+  нет: для них не назван читатель;
 - контрольные числа идентичности не заводятся: uniq известных пользователей
   и число двухкуковых покупателей растут, пока мир едет, а счётчик без
   названного читателя в опись не кладётся