feat(generator): добавлены счётчики классов заказов

Зачем:
- дать описи контрольные числа для закрытых дней заказного окна;
- зафиксировать словарь наблюдаемых классов без изменения самого мира.

Что:
- посчитаны match, cancelled и amount_delta с приоритетом отмены;
- счётчики добавлены только к дням с закрытым окном;
- опись, тесты и документация приведены к новому формату.

Проверка:
- make lint;
- make typecheck;
- make test — 429 passed;
- uv run pytest tests/test_inventory.py -q — 3 passed после ревью.

generator/README.md

@@ -86,7 +86,8 @@ D0 живёт предыстория, поэтому любой день соб
   из контракта. Документ руками не правят — пересобирают.
 - `src/clickstream_generator/inventory.py` — сборка описи мира
   ([`data/world-inventory.json`](../data/world-inventory.json)): паспорт мира
-  и хеши восьми дней, которыми наполняется стенд. Руками не правят —
+  и хеши восьми дней, которыми наполняется стенд, плюс счётчики классов
+  расхождений по заказам для дней с закрытым окном. Руками не правят —
   пересобирают целью `make inventory`.
 - `tests/` — инварианты контракта, свежесть описания и обещания мира:
   чистота от зерна, приток, гарантия двухкуковых пар, форма суточной волны