docs(dds): убраны повторы объяснений в комментариях заказа

Зачем:
- Полный разбор урока про идемпотентность стоял дважды, предупреждение про
  окно K — трижды; внимание менти конечно, и каждый пересказ списывается
  с этого счёта.

Что:
- Докстринг dds_transform сокращён до одной фразы с указателями: полный разбор
  остался в шапке DDL, механика подмены — в order_replace.sql.
- Комментарий про ORDER_WINDOW_DAYS в даге сведён к указателю на compose,
  где число объявлено и где записан риск расхождения.
- Прорежен повтор одного риторического приёма «это не X» — оставлен там,
  где различие и есть суть.

Проверка:
- make lint, make config-test
- Прогон dds_transform зелёный, слой сходится с ods.order_v: 1917 заказов,
  8 дней.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

compose.yaml

@@ -54,8 +54,8 @@ x-world-starting-days: &world-starting-days "8"
 # генератора значило бы разрешить менять физику мира снаружи, а опись мира
 # держится на её неизменности. Стенду копия нужна затем, что по этому же числу
 # трансформация DDS решает, какие дни пересобирать. Разойдутся — пересборка
-# промахнётся по краю окна, и заметит это не проверка, а менти со вчерашней
-# выручкой.
+# промахнётся по краю окна. Сверять копии некому, и это осознанно: слепые пятна
+# конвейера собраны в docs/architecture/etl.md и адресованы контуру DQ.
 x-order-window-days: &order-window-days "7"
 
 x-airflow-common: &airflow-common