docs(ingestion): упрощены объяснения источников и приема данных

Зачем: помочь начинающему инженеру проследить событие и версию заказа
от генератора до хранилища, включая ошибки и повторные поступления.

Что: обновлены вводная генератора, справочники приема и модели заказа,
разделы хранилища и комментарии SQL и дага. Сохранены технические условия;
исполняемый код, схемы и поведение стенда не изменены.

Проверка: make lint, git diff --check, 142 локальные ссылки и справка CLI.
SQL без комментариев и Python AST без строк документации совпали
с исходными. Генерация данных и сброс состояния не выполнялись.

Refs #250

sql/stg/orders_raw_load.sql

@@ -1,15 +1,11 @@
--- Забор порции слепка заказов из Kafka в STG.
+-- Порция сообщений заказов из Kafka в STG, без разбора JSON.
+-- Один SELECT читает одну порцию; непрочитанное остается до следующего запуска.
+-- Полнота слепка не проверяется. Если после чтения вставка упадет, подтвержденные
+-- сообщения уже не перечитаются (docs/architecture/orders/ingestion.md).
 --
--- Забор — один прямой SELECT, без цикла до пустоты: одна порция ClickHouse
--- берёт десятки тысяч сообщений, а слепок дня — порядка полутора тысяч строк.
--- Короткая порция оставит хвост до следующего прогона, а отказ после чтения
--- унесёт прочитанное с собой: офсеты коммитятся в момент чтения. Граница
--- целиком — ADR 0008, «Следствия».
---
--- stream_like_engine_allow_direct_select разрешает читать чтеца запросом; вторая
--- половина пары объявлена на самой таблице (sql/ddl/10-stg-tables.sql).
--- distributed_foreground_insert = 1 — конвенция ETL-вставок стенда: задача не
--- должна зеленеть раньше, чем строки легли на шарды.
+-- stream_like_engine_allow_direct_select разрешает прямое чтение Kafka;
+-- kafka_commit_on_select включен в sql/ddl/10-stg-tables.sql.
+-- distributed_foreground_insert = 1 ждет записи на шарды до завершения задачи.
 
 INSERT INTO stg.orders_raw_dist
 SELECT