feat(airflow): подключён официальный провайдер ClickHouse

- Зачем:
  - нужен единый штатный путь исполнения SQL и программных запросов ClickHouse из Airflow.
- Что:
  - добавлен официальный провайдер и подключения типа `clickhouse`.
  - SQL-файлы переданы `SQLExecuteQueryOperator`, а программные запросы — `ClickHouseHook`.
  - разбор заказов собран в одном файле, DDL разделён по задачам, документация и смоук обновлены.
- Проверка:
  - выполнены `make lint` и `make config-test`.
  - собран образ, выполнены `pip check`, `make rebuild-storage`, `make smoke` (21/21), `make check-clickhouse` (10/10) и `make check-services` (7/7).

compose.yaml

@@ -79,8 +79,8 @@ x-airflow-common: &airflow-common
     KAFKA_ORDERS_TOPIC: *orders-topic
   volumes:
     - ./dags:/opt/airflow/dags:ro
-    # Запросы дагов: даг называет файл, а текст читает Airflow при исполнении
-    # задачи. Каталог тот же, что применяет DDL, — вся SQL стенда живёт в sql/.
+    # Запросы дагов: даг называет файл, а обработчик DAG при разборе загружает
+    # его текст. Каталог тот же, что применяет DDL, — вся SQL стенда живёт в sql/.
     - ./sql:/opt/airflow/sql:ro
     # Инициализация мира собирает канонический образ из того же контекста, что
     # ручной generator. Docker SDK архивирует эти файлы внутри задачи.