refactor(orders): SQL приёма вынесен из DAG

- Зачем:
  - преобразования хранилища должны читаться рядом с целевым слоем, а DAG должен показывать оркестрацию.
- Что:
  - запросы забора и разбора заказов разложены по каталогам STG и ODS.
  - общий контракт провода подключён в обе ветви штатным шаблонизатором Airflow.
  - SQL смонтирован во все службы Airflow, а правило раскладки записано в архитектуре.
- Проверка:
  - make lint config-test smoke check-services.
  - airflow tasks render для pull_batch и parse_batch; airflow tasks test для parse_batch.

sql/ods/order_snapshot_load.sql

@@ -0,0 +1,33 @@
+-- Годные версии заказа. Срез читается по _load_id — тому же, что проставил
+-- забор: разбор идёт по неизменной порции, а не по «всему, что появилось».
+--
+-- Разобранные значения берёт assumeNotNull: обнуляемый разбор стоит за
+-- предикатом, который NULL уже отсёк, и приведение здесь не может упасть.
+
+INSERT INTO ods.order_snapshot_dist
+{% include "ods/_order_wire_contract.sql" %}
+SELECT
+    JSONExtractString(raw, 'order_id') AS order_id,
+    JSONExtract(raw, 'user_id', 'UInt64') AS user_id,
+    JSONExtractString(raw, 'status') AS status,
+    assumeNotNull(parseDateTime64InJodaSyntaxOrNull(
+        JSONExtractString(raw, 'created_at'), ts_mask, 'UTC')) AS created_at,
+    assumeNotNull(parseDateTime64InJodaSyntaxOrNull(
+        JSONExtractString(raw, 'updated_at'), ts_mask, 'UTC')) AS updated_at,
+    assumeNotNull(toDecimal64OrNull(
+        JSONExtractString(raw, 'items_total'), 2)) AS items_total,
+    assumeNotNull(toDecimal64OrNull(JSONExtractString(raw, 'discount'), 2)) AS discount,
+    assumeNotNull(toDecimal64OrNull(JSONExtractString(raw, 'delivery'), 2)) AS delivery,
+    assumeNotNull(toDecimal64OrNull(JSONExtractString(raw, 'total'), 2)) AS total,
+    -- items кладётся сырым фрагментом JSON, а не разобранной структурой.
+    JSONExtractRaw(raw, 'items') AS items,
+    toDate(assumeNotNull(parseDateTimeInJodaSyntaxOrNull(
+        JSONExtractString(raw, 'snapshot_date'),
+        'yyyy-MM-dd', 'UTC'))) AS snapshot_date,
+    -- Метки запуска и прибытия переносятся как есть. Поставь здесь now64(3) —
+    -- и _load_ts молча ответила бы на другой вопрос: «когда разобрали».
+    _load_id,
+    _load_ts
+FROM stg.orders_raw_dist
+WHERE _load_id = {load_id:String} AND row_is_valid
+SETTINGS distributed_foreground_insert = 1