feat(ods): версией заказа стала дата слепка, окно DDS — из данных

- Зачем:
  - ярлык snapshot_date выжившей строки доставался жребием, а объём
    пересборки DDS держался на константе окна с двумя несверяемыми копиями
    (ADR 0014, развилка #163).
- Что:
  - ods.order_rep переведена на ReplacingMergeTree(snapshot_date): выживает
    строка позднейшего слепка, ярлык стал правдивым.
  - order_scope.sql выводит окно из дней последнего слепка; ORDER_WINDOW_DAYS
    и параметр window_days сняты со стенда, мёртвая защита краем источника
    убрана.
  - документы и комментарии SQL приведены к ADR 0014: роль ODS, условие
    «одна дата — один слепок», объём прогона и слепые пятна конвейера.
- Проверка:
  - make lint; make rebuild-storage, затем make smoke, make check-clickhouse,
    make check-services — зелёные.
  - после двух слепков snapshot_date всех 1917 строк ods.order_v равен
    последнему слепку заказа, расхождений ноль; деловые поля построчно
    совпали с эталоном argMax по updated_at из сырья.
  - dds_transform без K: первый прогон 06-01…06-07, после нового дня мира
    06-02…06-08, повтор прогона содержимого не изменил.

Closes #165

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

compose.yaml

@@ -48,16 +48,6 @@ x-kafka-target: &kafka-target
 
 x-world-starting-days: &world-starting-days "8"
 
-# Окно изменяемости заказа: слепок бэкенда несёт заказы последних K дней, за
-# окном заказ замерзает. Число принадлежит модельному миру, и владелец у него
-# один — generator/world.py (ORDER_WINDOW_DAYS): сделать окно настройкой
-# генератора значило бы разрешить менять физику мира снаружи, а опись мира
-# держится на её неизменности. Стенду копия нужна затем, что по этому же числу
-# трансформация DDS решает, какие дни пересобирать. Разойдутся — пересборка
-# промахнётся по краю окна. Сверять копии некому, и это осознанно: слепые пятна
-# конвейера собраны в docs/architecture/etl.md и адресованы контуру DQ.
-x-order-window-days: &order-window-days "7"
-
 x-airflow-common: &airflow-common
   image: clickstream-airflow:local
   build:
@@ -87,7 +77,6 @@ x-airflow-common: &airflow-common
     STAND_NETWORK: ${COMPOSE_PROJECT_NAME}_default
     WORLD_STARTING_DAYS: *world-starting-days
     KAFKA_ORDERS_TOPIC: *orders-topic
-    ORDER_WINDOW_DAYS: *order-window-days
   volumes:
     - ./dags:/opt/airflow/dags:ro
     # Запросы дагов: даг называет файл, а обработчик DAG при разборе загружает