feat(ods): версией заказа стала дата слепка, окно DDS — из данных

- Зачем:
  - ярлык snapshot_date выжившей строки доставался жребием, а объём
    пересборки DDS держался на константе окна с двумя несверяемыми копиями
    (ADR 0014, развилка #163).
- Что:
  - ods.order_rep переведена на ReplacingMergeTree(snapshot_date): выживает
    строка позднейшего слепка, ярлык стал правдивым.
  - order_scope.sql выводит окно из дней последнего слепка; ORDER_WINDOW_DAYS
    и параметр window_days сняты со стенда, мёртвая защита краем источника
    убрана.
  - документы и комментарии SQL приведены к ADR 0014: роль ODS, условие
    «одна дата — один слепок», объём прогона и слепые пятна конвейера.
- Проверка:
  - make lint; make rebuild-storage, затем make smoke, make check-clickhouse,
    make check-services — зелёные.
  - после двух слепков snapshot_date всех 1917 строк ods.order_v равен
    последнему слепку заказа, расхождений ноль; деловые поля построчно
    совпали с эталоном argMax по updated_at из сырья.
  - dds_transform без K: первый прогон 06-01…06-07, после нового дня мира
    06-02…06-08, повтор прогона содержимого не изменил.

Closes #165

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

dags/dds_transform.py

@@ -19,7 +19,6 @@ from __future__ import annotations
 
 import datetime
 import logging
-import os
 from pathlib import Path
 
 from airflow.exceptions import AirflowException
@@ -36,11 +35,6 @@ START_DATE = datetime.datetime(2026, 1, 1, tzinfo=datetime.UTC)
 SQL_ROOT = Path("/opt/airflow/sql")
 CLICKHOUSE_CONNECTION = "clickhouse_default"
 
-# Окно изменяемости заказа, модельные дни: по нему трансформация решает, какие
-# дни ещё могут измениться. Число принадлежит миру, владелец — генератор;
-# почему у стенда лежит копия и чем она рискует — compose.yaml.
-ORDER_WINDOW_DAYS = int(os.environ["ORDER_WINDOW_DAYS"])
-
 # Позиция на оси модельного времени: номер первого несыгранного дня. Её ставит
 # пульт мира, и только она отличает прожитый день от живого — зачем это
 # сессиям, разобрано в sql/dds/session_scope.sql.
@@ -125,7 +119,7 @@ def dds_transform():
             """Спросить у хранилища, какие дни собирает этот запуск."""
             query = (SQL_ROOT / "dds" / "order_scope.sql").read_text(encoding="utf-8")
             hook = ClickHouseHook(clickhouse_conn_id=CLICKHOUSE_CONNECTION)
-            row = hook.get_first(query, parameters={"window_days": ORDER_WINDOW_DAYS})
+            row = hook.get_first(query)
             # Пустой ответ означает пустой источник: собирать нечего, и
             # зеленеть на этом нельзя — прогон встаёт с внятной причиной.
             if row is None: