feat(ods): версией заказа стала дата слепка, окно DDS — из данных

- Зачем:
  - ярлык snapshot_date выжившей строки доставался жребием, а объём
    пересборки DDS держался на константе окна с двумя несверяемыми копиями
    (ADR 0014, развилка #163).
- Что:
  - ods.order_rep переведена на ReplacingMergeTree(snapshot_date): выживает
    строка позднейшего слепка, ярлык стал правдивым.
  - order_scope.sql выводит окно из дней последнего слепка; ORDER_WINDOW_DAYS
    и параметр window_days сняты со стенда, мёртвая защита краем источника
    убрана.
  - документы и комментарии SQL приведены к ADR 0014: роль ODS, условие
    «одна дата — один слепок», объём прогона и слепые пятна конвейера.
- Проверка:
  - make lint; make rebuild-storage, затем make smoke, make check-clickhouse,
    make check-services — зелёные.
  - после двух слепков snapshot_date всех 1917 строк ods.order_v равен
    последнему слепку заказа, расхождений ноль; деловые поля построчно
    совпали с эталоном argMax по updated_at из сырья.
  - dds_transform без K: первый прогон 06-01…06-07, после нового дня мира
    06-02…06-08, повтор прогона содержимого не изменил.

Closes #165

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

sql/ddl/30-ods-views.sql

@@ -11,9 +11,10 @@ FROM ods.event_dist FINAL;
 -- ODS: каноническое чтение текущего состояния заказов.
 --
 -- То же, что у событий, но версию здесь задаёт источник: физическая таблица
--- хранит все приехавшие версии заказа, а FINAL оставляет ту, у которой
--- updated_at позже. Читать заказы голым SELECT по _dist значит зависеть от
--- того, сколько фоновых слияний успело пройти.
+-- хранит все приехавшие версии заказа, а FINAL оставляет приехавшую
+-- позднейшим слепком — колонка версии здесь snapshot_date. Читать заказы
+-- голым SELECT по _dist значит зависеть от того, сколько фоновых слияний
+-- успело пройти.
 --
 -- Поля остаются языком источника, обогащения нет: DDS читает это
 -- представление и отдельно решает, какой будет его модель (ADR 0010).