feat(ods): версией заказа стала дата слепка, окно DDS — из данных

- Зачем:
  - ярлык snapshot_date выжившей строки доставался жребием, а объём
    пересборки DDS держался на константе окна с двумя несверяемыми копиями
    (ADR 0014, развилка #163).
- Что:
  - ods.order_rep переведена на ReplacingMergeTree(snapshot_date): выживает
    строка позднейшего слепка, ярлык стал правдивым.
  - order_scope.sql выводит окно из дней последнего слепка; ORDER_WINDOW_DAYS
    и параметр window_days сняты со стенда, мёртвая защита краем источника
    убрана.
  - документы и комментарии SQL приведены к ADR 0014: роль ODS, условие
    «одна дата — один слепок», объём прогона и слепые пятна конвейера.
- Проверка:
  - make lint; make rebuild-storage, затем make smoke, make check-clickhouse,
    make check-services — зелёные.
  - после двух слепков snapshot_date всех 1917 строк ods.order_v равен
    последнему слепку заказа, расхождений ноль; деловые поля построчно
    совпали с эталоном argMax по updated_at из сырья.
  - dds_transform без K: первый прогон 06-01…06-07, после нового дня мира
    06-02…06-08, повтор прогона содержимого не изменил.

Closes #165

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

sql/ddl/45-dds-tables.sql

@@ -1,8 +1,8 @@
 -- DDS: физические модели слоя и доноры их партиций.
 --
 -- Идемпотентность здесь устроена иначе, чем в приёме, и это главный урок обеих
--- сущностей файла. В ODS повтор гасит колонка версии:
--- ReplacingMergeTree(updated_at) оставляет позднюю строку. Здесь колонки
+-- сущностей файла. В ODS повтор гасит колонка версии: ReplacingMergeTree по
+-- snapshot_date оставляет строку позднейшего слепка. Здесь колонки
 -- версии нет вовсе — повтор гасит замена партиции целиком: день собирается
 -- заново и подменяется одним атомарным движением. Поэтому строка таблицы
 -- ровно одна на своё зерно, а чтению не нужен FINAL.