fix(world): устранены расхождения после переноса на main

- Зачем:
  - свежий main добавил мониторинг и проявил устаревшие доводы, мёртвые настройки и слишком короткий тайм-аут DDL.
- Что:
  - документация приведена к текущему жизненному циклу мира и составу стенда;
  - удалены лишняя проверка и неиспользуемый YAML-якорь;
  - ожидание ClickHouse возвращено к 300 секундам, а отказы и параметры DockerOperator пояснены.
- Проверка:
  - `make config-test`;
  - `make lint`;
  - `make smoke` — 21/21.

compose.yaml

@@ -46,10 +46,6 @@ x-kafka-target: &kafka-target
   <<: *kafka-common
   KAFKA_TOPIC: hits
 
-x-orders-kafka-target: &orders-kafka-target
-  <<: *kafka-common
-  KAFKA_TOPIC: *orders-topic
-
 x-world-starting-days: &world-starting-days "8"
 
 x-airflow-common: &airflow-common