feat(monitoring): подготовлена основа мониторинга Kafka и ClickHouse

- Зачем:
  - подготовлен пол мониторинга для SQL-панелей и метрик отставания Kafka.
- Что:
  - добавлены отдельная роль ClickHouse, источник Grafana и Kafka exporter.
  - образ Grafana собирается с закреплённым плагином вне тома данных.
  - Prometheus, смоук и документация обновлены под четыре цели.
- Проверка:
  - make config-test; make lint.
  - make smoke; make check-clickhouse; make check-services.
  - make -C generator lint typecheck test.

.env.example

@@ -9,6 +9,7 @@ CLICKHOUSE_DEFAULT_PASSWORD=default-26-local
 CLICKHOUSE_ETL_PASSWORD=etl-26-writer
 CLICKHOUSE_BI_PASSWORD=bi-26-reader
 CLICKHOUSE_ANALYST_PASSWORD=analyst-26-reader
+CLICKHOUSE_GRAFANA_PASSWORD=grafana-26-reader
 KAFKA_EXTERNAL_PORT=29092
 PROMETHEUS_PORT=29090
 GRAFANA_PORT=23000