feat(monitoring): подготовлена основа мониторинга Kafka и ClickHouse

- Зачем:
  - подготовлен пол мониторинга для SQL-панелей и метрик отставания Kafka.
- Что:
  - добавлены отдельная роль ClickHouse, источник Grafana и Kafka exporter.
  - образ Grafana собирается с закреплённым плагином вне тома данных.
  - Prometheus, смоук и документация обновлены под четыре цели.
- Проверка:
  - make config-test; make lint.
  - make smoke; make check-clickhouse; make check-services.
  - make -C generator lint typecheck test.

scripts/stand-common.sh

@@ -7,7 +7,7 @@
 readonly ROOT_DIR="$(cd "$(dirname "${BASH_SOURCE[0]}")/.." && pwd)"
 read -r -a COMPOSE_CMD <<<"${COMPOSE_BIN:-docker compose}"
 readonly -a LONG_LIVED_SERVICES=(
-    clickhouse-keeper clickhouse-01 clickhouse-02 kafka postgres-metadata
+    clickhouse-keeper clickhouse-01 clickhouse-02 kafka kafka-exporter postgres-metadata
     airflow-apiserver airflow-scheduler airflow-dag-processor
     superset prometheus grafana
 )