docs(labs): уточнены формулировки и шаги работы со связями

Зачем: сделать действия в двух лабораторных понятными студенту без
дополнительной расшифровки названий и временных обозначений.

Что: переименована первая работа, абстрактные заголовки заменены
конкретными действиями. Уточнены выбор копии списка связей и обновление
даты из журнала перед повтором загрузки. Выводы требуют сравнения данных.

Проверка: последовательное чтение глазами студента и независимая проверка
по исходникам; 81 локальная ссылка, неизменность SQL-блоков, diff --check.

docs/labs/README.md

@@ -142,7 +142,7 @@ Airflow; для нее вы сохраняете состояния заказо
 
 Открывается после ступени 1.
 
-- [Когда хранилище узнало пользователя](optional/identity-over-time.md):
+- [Как новые заказы меняют отчет о посетителях](optional/identity-over-time.md):
   сохранить историю связей, сравнить расчеты на прежних сессиях и определить,
   какие сведения нужны для воспроизведения результата.