fix(monitoring): панели уточнены по ревью, приёмка снята на стенде

- Зачем:
  - две линии ревью нашли, что колонки панели брака читаются как
    непересекающиеся кучи, «вовремя ли» из ADR 0002 не считается вовсе, а
    отказ от ряда «против вчерашнего» нигде не записан рядом с решением.
- Что:
  - в панели брака столбец назван «Из них в брак»: брак — часть приехавшего,
    а не соседняя куча.
  - панель слепка считает паузу после прошлого слепка — это и есть «вовремя
    ли» из ADR 0002; пустая пауза у самого раннего слепка держится
    обнуляемым типом.
  - отказ от ряда «против вчерашнего» записан в ADR 0002 и в monitoring.md с
    доводом: сдвиг на модельные сутки прописал бы ускорение мира в JSON.
  - в monitoring.md сказано, почему свежесть читает физическую _dist, а не
    ods.*_v, и почему панель слепка не знает окна; довод про сломанный JSON
    оставлен у кода, а не задвоен в доке.
  - README больше не утверждает, что панелей нет.
  - у разбора дашбордов убран флаг -e: он обещал утверждение, которого нет.
- Проверка:
  - make config-test (краснеет на нарочно сломанном JSON дашборда), make lint,
    make smoke 21/21, make check-clickhouse 10/10; все шесть панелей отвечают
    через /api/ds/query. Опыты приёмки и их следы — monitoring.md,
    «Что проверено».

README.md

@@ -351,9 +351,11 @@ docker compose up --force-recreate --wait clickhouse-01 clickhouse-02
 [официальным описанием автоматической настройки](https://grafana.com/docs/grafana/latest/administration/provisioning/)
 и [документацией плагина ClickHouse](https://grafana.com/docs/plugins/grafana-clickhouse-datasource/latest/configure/).
 Prometheus собирает встроенные метрики двух серверов и keeper, а через
-`kafka-exporter` — состояние Kafka. Устройство зоны описано в
-[справочнике мониторинга](docs/architecture/monitoring.md); панелей и правил
-оповещения пока нет.
+`kafka-exporter` — состояние Kafka. Поверх этого в Grafana поднимается дашборд
+«Данные»: свежесть, поток, брак, сходимость Kafka с ClickHouse, отставание
+чтения и дневной слепок заказов. Устройство зоны и разбор панелей — в
+[справочнике мониторинга](docs/architecture/monitoring.md); правил оповещения
+пока нет.
 
 Airflow закреплён на 3.3.0. Состав обязательных процессов, LocalExecutor,
 публичный `airflow.sdk`, API здоровья и SimpleAuthManager сверены с