docs(docs): обновлены ссылки и основная программа роадмапа

- Зачем: восстановлен доступ к GitHub, изменились учебные стенды и требования к основной программе.
- Что: ссылки для менти возвращены на GitHub; ClickHouse, Kafka и курсовая Clickstream включены в основную программу; уточнены подготовка окружения Python, управление памятью, практика Airflow и вход в DEV1.
- Что: обновлены описание публикации через Gitea и бэклог; убрана ссылка на неподходящий курс ClickHouse.
- Проверка: строгая сборка MkDocs и проверка пробелов прошли; ссылки и задания сверены с учебными репозиториями.

mkdocs.yml

@@ -1,10 +1,10 @@
 site_name: "DE Roadmap — Data Engineering с нуля до middle"
 site_url: https://de.dementev.space/
-site_description: "Роадмап по Data Engineering: SQL, Python, Airflow, Greenplum и далее"
+site_description: "Роадмап по Data Engineering: SQL, Python, Airflow, Greenplum, Kafka и ClickHouse"
 site_author: Dmitry Dementev
 
-repo_url: https://git.dementev.space/ddmitry/de-roadmap
-repo_name: ddmitry/de-roadmap
+repo_url: https://github.com/dementev-dev/de-roadmap
+repo_name: dementev-dev/de-roadmap
 
 docs_dir: .
 site_dir: site
@@ -76,9 +76,9 @@ markdown_extensions:
 
 extra:
   social:
-    - icon: simple/gitea
-      link: https://git.dementev.space/ddmitry/de-roadmap
-      name: Gitea
+    - icon: fontawesome/brands/github
+      link: https://github.com/dementev-dev/de-roadmap
+      name: GitHub
     - icon: fontawesome/brands/telegram
       link: https://t.me/dementev_dev
       name: Написать в Telegram