feat(windows): добавлены proxy-хелперы и упрощен git baseline

- Зачем:
  - нужно перенести привычные proxy_on/proxy_off/myip из bash в pwsh и убрать устаревший codevpn.
  - нужно сделать Windows Git baseline проще и предсказуемее, чтобы effective значения и проверки не путались.
- Что:
  - в managed profile PowerShell 7 добавлены `proxy_on`, `proxy_off`, `myip` и удалён `codevpn`.
  - Git baseline перенесён в `~/.gitconfig`, а `~/.gitconfig.local` оставлен только для локальных и персональных override-настроек.
  - README уточнён: legacy-статус Windows PowerShell 5.1, новые helper-функции и корректная команда проверки Git-конфига.
- Проверка:
  - `chezmoi -S "$HOME\dotfiles\chezmoi" apply --force`
  - `pwsh -NoLogo -Command ''Get-Command proxy_on,proxy_off,myip,Reload-Profile,wt-here; Test-Path function:codevpn''`
  - `git config --global --includes --list --show-origin`

chezmoi/dot_gitconfig

@@ -1,5 +1,17 @@
-[include]
-  path = ~/.config/git/config
+[core]
+  autocrlf = false
+  eol = lf
+  quotepath = false
+  longpaths = true
+
+[fetch]
+  prune = true
+
+[pull]
+  ff = only
+
+[init]
+  defaultBranch = main
 
 [include]
   path = ~/.gitconfig.local