fix(cli)!: источник языка в шапке транскрипта на русском

- Зачем:
  - в одной строке шапки смешивались английские и русские значения, а при неизвестном языке в неё попадало служебное «unknown (не определён)».
- Что:
  - формулировки источника языка вынесены константами в formatter и переведены на русский.
  - оба бэкенда используют общий признак UNKNOWN_LANGUAGE вместо «auto» и «unknown».
  - неизвестный язык печатается одной строкой, без служебного значения.
- Проверка:
  - uv run pytest -q: 242 passed, 1 skipped.
  - ruff check .: 48 замечаний, столько же, сколько до правки.

BREAKING CHANGE: в шапке транскрипта значения detected и forced заменены на «определён автоматически» и «задан явно»; при неизвестном языке строка выглядит как «- **Язык**: не определён».

tests/test_backend_openvino.py

@@ -11,7 +11,7 @@ from local_transcriber.backends.openvino import (
     OpenVINOBackend,
     _validate_model_dir,
 )
-from local_transcriber.types import Segment
+from local_transcriber.types import UNKNOWN_LANGUAGE, Segment
 
 
 # === _resolve_repo ===
@@ -301,7 +301,7 @@ def test_transcribe_no_language_auto():
 
     call_kwargs = mock_model.generate.call_args.kwargs
     assert "language" not in call_kwargs
-    assert result.language == "auto"
+    assert result.language == UNKNOWN_LANGUAGE
     assert result.language_probability == 0.0