fix(minio): восстановлена загрузка образов

- Зачем: зафиксированные теги больше не доступны в Docker Hub для чистой установки.
- Что: MinIO Server и mc переведены на официальный Quay с сохранением версий; документация синхронизирована.
- Проверка: docker compose config; docker compose pull minio minio-init; docker compose up -d; MinIO live, init, Trino и Jupyter API.

START_HERE.md

@@ -50,6 +50,8 @@
 docker compose build
 ```
 
+Зафиксированные образы MinIO загружаются из `quay.io`; их версии и назначение описаны в [техническом reference](./docs/stack_reference.md#minio).
+
 ### 2. Поднять стенд
 
 ```bash