fix(minio): восстановлена загрузка образов

- Зачем: зафиксированные теги больше не доступны в Docker Hub для чистой установки.
- Что: MinIO Server и mc переведены на официальный Quay с сохранением версий; документация синхронизирована.
- Проверка: docker compose config; docker compose pull minio minio-init; docker compose up -d; MinIO live, init, Trino и Jupyter API.

docker-compose.yml

@@ -121,7 +121,7 @@ services:
       - ./spark/spark-defaults.conf:/opt/spark/conf/spark-defaults.conf:ro
 
   minio:
-    image: minio/minio:RELEASE.2024-10-02T17-50-41Z
+    image: quay.io/minio/minio:RELEASE.2024-10-02T17-50-41Z
     container_name: minio
     hostname: minio
     networks:
@@ -137,7 +137,7 @@ services:
       - minio-data:/data
 
   minio-init:
-    image: minio/mc:RELEASE.2024-06-24T19-40-33Z-cpuv1
+    image: quay.io/minio/mc:RELEASE.2024-06-24T19-40-33Z-cpuv1
     container_name: minio-init
     hostname: minio-init
     networks: