fix(minio): восстановлена загрузка образов

- Зачем: зафиксированные теги больше не доступны в Docker Hub для чистой установки.
- Что: MinIO Server и mc переведены на официальный Quay с сохранением версий; документация синхронизирована.
- Проверка: docker compose config; docker compose pull minio minio-init; docker compose up -d; MinIO live, init, Trino и Jupyter API.

docs/stack_reference.md

@@ -92,6 +92,8 @@ SHOW TABLES FROM lakehouse.default;
 - логин: `minioadmin`
 - пароль: `minioadmin`
 
+Стенд использует зафиксированные исторические образы MinIO Server и `mc` из официального namespace `quay.io/minio`. Эти версии подходят для локального курса, но больше не получают обновлений upstream и не предназначены для production.
+
 Бакет `lakehouse` обычно создаётся автоматически контейнером `minio-init`.
 
 ### PostgreSQL