docs(plans): добавлен план Модуля 2 и обновлены зависимости стенда

- Зачем:
  - необходимо зафиксировать структуру второго модуля «Ментальная модель Lakehouse» и подготовить инфраструктуру для инспекции компонентов.
- Что:
  - создан файл plans/module-02-lakehouse-mental-model.md с детальным планом работ, целями и чекпоинтом.
  - в jupyter/Dockerfile добавлены библиотеки boto3 и psycopg2-binary для программного доступа к MinIO и PostgreSQL из ноутбуков.
  - модуль 2 добавлен в общий индекс планов в plans/README.md.
- Проверка:
  - файл плана соответствует методике курса, в Dockerfile запинены версии библиотек.

jupyter/Dockerfile

@@ -4,8 +4,11 @@ FROM de-spark-iceberg:3.5.1
 USER root
 ENV DEBIAN_FRONTEND=noninteractive
 
-# Только JupyterLab, без дополнительных пакетов
-RUN pip3 install --no-cache-dir "jupyterlab==4.2.5"
+# Устанавливаем JupyterLab и пакеты для инспекции стенда (MinIO, PostgreSQL)
+RUN pip3 install --no-cache-dir \
+      "jupyterlab==4.2.5" \
+      "boto3>=1.35,<2" \
+      "psycopg2-binary>=2.9,<3"
 
 # Создаём непривилегированного пользователя
 ARG NB_USER=jovyan