refactor(ods): упрощены имена таблиц заказов

- Зачем:
  - ODS должен показывать сущность заказа, а не способ её доставки слепком.
- Что:
  - физические таблицы и представление переведены на имена `order_*`.
  - SQL загрузки, DAG и документация приведены к тому же словарю.
- Проверка:
  - `make config-test`, `make lint`.
  - `make clean && make up`, `make smoke`, `make check-clickhouse`, `make check-services`.

docs/adr/0010-order-versions-in-ods.md

@@ -9,7 +9,7 @@
 команде Airflow, но порция чтения больше не считается полным слепком и не
 публикуется заменой партиции `snapshot_date`. Прочитанные строки получают
 `_load_id` запуска, разбираются из одного среза STG в годные строки и ошибки,
-а `ods.order_snapshot` хранит принятые версии заказа в
+а `ods.order` хранит принятые версии заказа в
 `ReplacingMergeTree(updated_at)`. Ключ сущности — `order_id`, партиция строится
 от неизменного `created_at`, все версии ключа направляются на один шард.