refactor(ods): упрощены имена таблиц заказов

- Зачем:
  - ODS должен показывать сущность заказа, а не способ её доставки слепком.
- Что:
  - физические таблицы и представление переведены на имена `order_*`.
  - SQL загрузки, DAG и документация приведены к тому же словарю.
- Проверка:
  - `make config-test`, `make lint`.
  - `make clean && make up`, `make smoke`, `make check-clickhouse`, `make check-services`.

docs/architecture/orders/README.md

@@ -37,7 +37,7 @@
   `person_id` заказ показывает как `user_id`, кликстрим остаётся анонимным —
   [мост к склейке](identity.md).
 - **Приём — пакетный забор**: одно прямое чтение Kafka в STG, два
-  `INSERT SELECT` в типизированный ODS и таблицу ошибок; `ods.order_snapshot`
+  `INSERT SELECT` в типизированный ODS и таблицу ошибок; `ods.order`
   принимает версии заказа на `ReplacingMergeTree(updated_at)` —
   [приём из Kafka в ODS](ingestion.md).
 - **Стартовый мир отправляет семь слепков** (дни 0…6): у последнего прожитого