refactor(ods): упрощены имена таблиц заказов

- Зачем:
  - ODS должен показывать сущность заказа, а не способ её доставки слепком.
- Что:
  - физические таблицы и представление переведены на имена `order_*`.
  - SQL загрузки, DAG и документация приведены к тому же словарю.
- Проверка:
  - `make config-test`, `make lint`.
  - `make clean && make up`, `make smoke`, `make check-clickhouse`, `make check-services`.

docs/architecture/orders/fate.md

@@ -61,7 +61,7 @@
 
 **Что из двух дорог видно.** В `dds.order` дороги неразличимы — там последняя
 версия; различает их история версий: сырьё STG и физические версии
-`ods.order_snapshot` до фоновых слияний, а в витринах — выручка дня, которая
+`ods.order` до фоновых слияний, а в витринах — выручка дня, которая
 сначала выросла, потом убыла. Полное различение не обещано: слепок — состояние
 на границе суток, и оплата с отменой в один день в сырье неразличимы; то же у
 сильно опоздавших, приехавших уже терминальными. Точную форму этого урока