refactor(ods): упрощены имена таблиц заказов

- Зачем:
  - ODS должен показывать сущность заказа, а не способ её доставки слепком.
- Что:
  - физические таблицы и представление переведены на имена `order_*`.
  - SQL загрузки, DAG и документация приведены к тому же словарю.
- Проверка:
  - `make config-test`, `make lint`.
  - `make clean && make up`, `make smoke`, `make check-clickhouse`, `make check-services`.

docs/architecture/orders/inventory.md

@@ -25,6 +25,6 @@
   пользователей и число двухкуковых пар растут, пока мир едет, — опоры из них
   не выходит; генератор сторожит хеш, транспорт — счёт событий.
 - **Опись описывает мир, а не доставку.** Работа генератора кончается на
-  Kafka: дошли ли байты до `ods.order_snapshot` — вопрос стенда и его
+  Kafka: дошли ли байты до `ods.order` — вопрос стенда и его
   проверок. Поэтому счёта строк у слепка в описи нет; понадобится проверка
   приёма заказов — число заведётся вместе с ней.