refactor(ods): упрощены имена таблиц заказов

- Зачем:
  - ODS должен показывать сущность заказа, а не способ её доставки слепком.
- Что:
  - физические таблицы и представление переведены на имена `order_*`.
  - SQL загрузки, DAG и документация приведены к тому же словарю.
- Проверка:
  - `make config-test`, `make lint`.
  - `make clean && make up`, `make smoke`, `make check-clickhouse`, `make check-services`.

docs/research/2026-08-16-order-snapshot-wire-format.md

@@ -64,7 +64,7 @@ Debezium проводит ту же границу внутри одного с
 `created_at` и `updated_at` — аудит строки источника. Поэтому
 `toDate(created_at)` в
 [спецификации приёма заказов](../architecture/orders/ingestion.md)
-используется как стабильный технический ключ партиции `ods.order_snapshot`:
+используется как стабильный технический ключ партиции `ods.order`:
 это день создания строки
 источника, а не доказательство дня бизнес-события.